Schwein Teilstücke
Fast zwei Drittel des gesamten verzehrten Fleisches stammen vom Schwein. Mit Recht, denn das besondere Aroma des Schweinefleisches harmoniert mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Obst vortrefflich und lässt damit Raum für originelle und kreative Zubereitungsarten. Damit Schweinefleisch schön saftig bleibt, sollte die Zubereitungsart zum Teilstück passen und umgekehrt.
| 1 | Nacken | Schweinenacken (auch Hals oder Kamm) wird ausgelöst oder mit Knochen als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, dadurch gut zum Braten, Schmoren oder Grillen geeignet. Gepökelt und leicht geräuchert wird es als Kasseler angeboten. |
| 9 | Schulter | Die Schweineschulter wird ausgelöst als auch mit Knochen angeboten und eignet sich zum Braten und Schmoren sowie als Gulaschfleisch. |
| Rückenspeck | Der Rückenspeck (Kernspeck oder Fetter Speck) findet vielfältige Anwendung in der Küche, wird aber auch zum Spicken von Bratenstücken und zur Umhüllung („Bardieren“) von Pasteten als Schutz vor Austrocknung verwendet. | |
| 2, 3 | Kotelett | Aus dem Kotelett (Karree) werden Stielkotelett und Filetkotelett geschnitten. Ausgelöst werden aus dem Kotelettstück Steaks oder Schnitzel angeboten. Im Stück sehr gut zum Braten oder Schmoren geeignet. |
| 4 | Filet | Das überaus zarte, saftige und fettarme Fleischstück zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus: im Ganzen, zu Medallions geschnitten, gewürfelt für Spießchen und Fondue oder zartes Geschnetzeltes. |
| 5 | Keule/Schinken | Bestehend aus Oberschale, Unterschale, Nussschinken und Schinkenspeck eignet sie sich zum Kochen, Braten Schmoren und Grillen. Die Unterschale ist bestens für Braten geeignet, aus der Oberschale werden saftige Schnitzel geschnitten. Diese Teilstücke werden auch zu rohe oder gekochtem Schinken weiterverarbeitet. |
| 6, 11 | Vorder- und Hintereisbein/Haxen | Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Frisch oder gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten oder Kochen. |
| 7, 8 | Bauch | Der Schweinebauch wird mit oder ohne Rippchen, sowie mit oder ohne Schwarte angeboten. Er eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen |
| 10 | Dicke Rippe/Brustspitze | Die dicke Rippe besteht aus festem, grobfaserigem Fleisch. Sie eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. |
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